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1标准低气压下水的沸点为100摄氏度，油的沸点大于100摄氏度，同在100摄氏度下水沸腾，而油不沸腾，油比水沸腾快是因为油比水的比热容小，吸收相同的热量升温多，所以虽然沸点高但同等质量的油在相同受热条件下比水先沸腾。
如果是大量油与少量水在相同条件下加热，就可以水先沸腾。
油为什么比水先沸腾
因为水的比热容比油大，所有油先沸腾。水和油的比热容分别约为4200 J/(kg·K)和2000 J/(kg·K)，即把相同质量的水加热的热能比油多出约一倍。若以相同的热能分别把相同质量的水和油加热的话，油的温升将比水的温升大。
物质的比热容与所进行的过程有关。在工程应用上常用的有定压比热容Cp、定容比热容Cv和饱和状态比热容三种。
定压比热容Cp：是单位质量的物质在压力不变的条件下，温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的能量。
定容比热容Cv：是单位质量的物质在容积（体积）不变的条件下，温度升高或下降1℃或1K吸收或放出的能量。
饱和状态比热容：是单位质量的物质在某饱和状态时，温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的热量。
