将茭白的外皮剥掉，去鞘带2～3片包叶的茭白，然后放入盘中，加入一定的清水，进行浸泡就可以了，倒入盆子里面的水，一定要把茭白淹没起来。而且如果短时间内不把它拿出来使用的话，一定要勤换水。
茭白的做法，茭白怎么保存
五月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，做出来美味又营养，特别健康。
夏天的时候特别适合做一些这样的时令蔬菜吃，另外夏天天气炎热，大鱼大肉等特别油腻的食物就少吃一点，多吃一些时令的蔬菜，学会了做给家人吃吧！
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五月时令蔬菜中茭白长得像笋，吃起来味道也很鲜嫩，关键是营养价值很高，男女老少都喜欢吃。
而且茭白有清热解毒、利尿通淋、降血压的作用，但是茭白属于寒性，脾胃虚寒的人不可以服用，以免引起腹胀腹泻等不良反应。
茭白的美食做法
1、茄汁茭白
首先，准备食材，需要茭白、番茄酱、白糖、姜、料酒、盐、油等调味料；
然后，将茭白扒去外皮切去老根洗净，切成小块，将锅中放适量食用油，小火煎到边缘微焦，变成淡黄色盛出；
再然后，接着将锅中留底油放入姜片翻炒，继续放入番茄酱炒匀后加入茭白快速裹上酱汁；
最后，加入半碗清水，加入料酒、生抽、白糖，加点盐调味，煮开后转小火盖盖焖煮，汤汁收浓即可关火盛出。
2、油焖茭白
首先，将茭白洗净后切滚刀块，香葱洗净切段；
然后，起油锅，开中火，油热后放入葱白爆香，再放入茭白和盐，翻炒片刻，继续放入鲜酱油、老抽和糖，翻炒片刻后倒入半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮约10分钟。
最后，汤汁收浓后放入剩下的葱段和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
3、茭白炒肉丝
首先，准备好食材：茭白、里脊肉、辣椒、胡萝卜，酱肉丝里调入盐、料酒和玉米淀粉，茭白辣椒胡萝卜切丝，放到一旁备用；
然后，起油锅，开中火将油烧热后下入肉丝翻炒变白盛出，锅中留油，下入茭白丝，并调入盐，翻炒片刻；
最后，倒入适量清水继续翻炒约3分钟，汤汁收得差不多时下入肉丝和胡萝卜丝辣椒丝，再调入盐，大火翻炒1分钟即可。
4、茭白炒三丝
首先，准备食材，茭白、胡萝卜、干香菇、猪肉、蒜、葱和各种调味料等；
然后，将猪肉、干香菇泡软、茭白和胡萝卜都洗净切成丝，葱洗净切成葱段，蒜切末，淀粉加水搅拌变成水淀粉；
再然后，往锅里倒入适量的油，放入蒜煸出蒜香再放入肉丝，肉丝炒至变色，加入香菇，翻炒几下，接着加入胡萝卜，再加入茭白进行翻炒；
最后，翻炒过后，依次加入适量的蚝油、生抽、醋、料酒、糖、少许盐和适量清水，盖上锅盖，等烧开后，放入葱段，再勾一层薄薄的芡即可。
这样的茭白美食味道中带着一点点酸味，很适合炎热没胃口的夏天。
茭白的保存方法
1、清水浸贮
如果买回来的茭白太多，而且又吃不完的话，那么合理地进行保存确实非常的重要。
除了上述讲述的放在冰箱中冷藏以外，还可以把茭白放在清水中进行浸泡，用这种方式来保存茭白的话也是非常有效果的，可以保证茭白的新鲜度，让它的品质不受破坏。
将茭白的外皮剥掉，去鞘带2～3片包叶的茭白，然后放入盘中，加入一定的清水，进行浸泡就可以了，倒入盆子里面的水，一定要把茭白淹没起来。
而且如果短时间内不把它拿出来使用的话，一定要勤换水。保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
2、冷藏保存
把茭白冷藏保存是最简单的一种方法，只要把购买回来的茭白，放到冰箱中直接冷藏就可以了，当然这也是有一定前提的。
为了保证其鲜度，把茭白放到保鲜袋中封好口，放进去，如果没有保鲜袋的话，那么用塑料袋把它扎起来也可以。
要确保密封性要好，不要暴露在空气中，否则的话是会出现变质的，一般来说只要冷藏保存到位，放一两个星期是没有什么问题的。
3、用盐封保存
这是一种民间贮藏方法，还可以用这种方式来保存茭白，选择一个玻璃的容器，在容器的底部铺上一些盐，放入盐的多少是根据茭白的量来决定的。
如果茭白很多的话，那么盐的放入量就多一点，如果茭白不多的话，那么就少放一点盐。
把盐放好后，将茭白外壳剥去一两层，然后把它平铺到容器内，再用盐把它盖起来，用这种方式可以保存很久，但是一定要保持空气干燥，温度一定要适中，不能太高。
这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易融化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
